Vinegret.
Temelde 1 ölçü asit ve 3 ölçü sıvı bitkisel yağ kullanılarak hazırlanan ve geçici emülsiyon sağlanan bir sostur. Farklı malzemeler eklenerek çeşitlendirilebilir.
Örneğin, yağ-limon sos bir vinegrettir.
Bain Marie (fr.)
Benmari, sıcak veya soğuk su banyosu.
Malzemenin ısıyla doğrudan temas etmesini önlemek için ateşin üzerindeki veya fırındaki içi su dolu bir kaba yerleştirilen ikinci bir kap kullanma yöntemidir. Ürün ile doğrudan gelen ısı arasında bir bariyer oluşturularak ısı yumuşatılır. Böylece yavaş ve eşit pişirim sağlanır.
Buz dolu bir kabın içine oturtulan ikinci bir kabın kullanılması da benzer bir yöntemdir. Buna da ‘soğuk benmari’ veya ‘buzlu benmari’ denir.