Kabak Mücver

Mücver, rendelenmiş sebzeler kullanılarak hazırlanan, kızartılarak veya fırınlanarak pişirilen bir yemektir. Sebze olarak genellikle kabak veya patates kullanımı tercih edilse de havuç, mantar, kuşkonmaz vb. sebzelerden de faydalanılabilir. Ayrıca peynir ve kurutulmuş domates gibi pişirilme tekniğine uygun olabilecek başka malzemeler de kullanılabilir.

Kullanılacak taze sebzeler seçildikten sonra rendelenip tuz ile karıştırılarak suları iyice sıkılır. Tuz, sebzelerin suyunu bırakmasına yardımcı olacaktır. Sonrasında karışımı bağlayarak kıvam vermesi ve lezzetlendirmesi için kullanılan yumurtalar, tatlandırmak için de çeşitli baharatlar ve taze otlar eklenir.

Aşağıdaki malzemelerden taze otları ve peyniri isterseniz tamamen çıkarabilir veya damak tadınıza göre oranlarını değiştirebilirsiniz. Ayrıca istediğiniz peynir çeşidini kullanabilirsiniz.

Bu tarif hem kızartma hem de fırınlamaya uygundur. Eğer kızartma tekniği tercih edilecekse, kabartma tozu kullanılmasına gerek yok.

Malzeme & Ölçü (4 porsiyon için)

Sakız Kabak850 g. (~4 adet orta boy)
Yumurta (M)160 g. (3 adet M boy)
Un120 g.
Kabartma Tozu3 g.
Tuz10 g.
Toz Karabiber2 gr.
Nane20 g.
Maydanoz20 g.
Dereotu20 g.
Kereviz Yaprağı20 g.
Beyaz Peynir (Ezine, Tulum, Keçi vb.)100 g.

Metot

Kabaklar yıkanıp rendelenir, tuz ile karıştırılıp (varsa bir bone içinde) süzgece konur. Üzerine bir ağırlık konarak 15-20 dakika boyunca suyunu bırakması sağlandıktan sonra el yardımıyla iyice sıkılır. Kabakların suyu iyi sıkılmazsa karışım sulanır ve sürekli un eklemek gerekir. Bu da elde edilen ürünün tadını bozar.

Nane, maydanoz, dereotu ve kereviz yaprağı ince kıyılır. Peynir ufak parçalara bölünür (eğer sert bir peynir kullanılıyorsa rendelenebilir, eğer yumuşak bir peynir kullanılıyorsa elle ufalanabilir).

Suları iyice sıkılmış kabaklar bir kaseye alınır. Un hariç tüm malzeme karıştırılır. En son un eklenip karıştırılır. Bekletmeden pişirilir.

Kızartma için:

Kızartma tenceresinin (tercihen döküm tencere)* yarısına kadar sıvı yağ (ayçiçek veya fındık) doldurulur. 150 C ısıya ulaşınca karışımdan yemek kaşığı büyüklüğünde parçalar oluşturularak yağa atılıp renk alana kadar çevirerek kızartılır.

Mücveri kızartırken yeterince hızlı davranılmazsa karışım sulanabilir. Bu durumda azar azar un eklenerek tekrar kıvam kazandırılır.

Fırınlama için:

Karışım, yağlı kağıt serilmiş veya sıvı yağ ile yağlanmış bir fırın kabına 1-1,5 cm. inceliğinde yayılır.

Önceden ısıtılmış 180 C fırında, 1 saat 30 dakika pişirilir.

Mücveri fırınlarken, tercihe göre üzerine çörek otu serpilebilir.

Bİ’ NOT

* Döküm tencereler sıcaklığı sabit bir derecede tutmak açısından kolaylık sağlarlar. Yağın soğuması, ürünün kabuk oluşturmasını geciktirdiğinden, yağ çekmesine neden olur.

Fırınlanmış Patates Salatası

Patates salatası ılık veya soğuk servis edilebilen, haşlanarak veya fırınlanarak hazırlanan bir yemektir. Patatesleri pişirdikten sonra damak tadınıza göre ekleyebileceğiniz çeşitli baharat ve ek malzemelerle farklı alternatifler üretebilirsiniz.

Aşağıdaki malzemelerden kullanmak istemediklerinizi tamamen çıkarabilir veya damak tadınıza göre oranlarını değiştirebilirsiniz.

Malzeme & Ölçü (2 porsiyon için)

Patates625 g.
Sarımsak5 g.
Taze Biberiye3 g.
Taze Kekik3 g.
Zeytinyağı25 g.
Tuz5 g.
Tane Karabiber (öğütülmüş)1 g.
Tatlı Toz Kırmızı Biber2 g.
Mayonez50 g.
Toz Zerdeçal2 g.
Mavi Haşhaş3 g.
Nane5 g.
Maydanoz5 g.

Metot

Patateslerin kabukları iyice yıkanıp temizlenir. Kabuklu şekilde küçük parçalara kesildikten sonra soyulmuş sarımsak, taze biberiye (dal), taze kekik (dal), tuz, karabiber, tatlı toz kırmızı biber ve zeytinyağı ile karıştırılır.

Tüm malzeme yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine konur ve önceden ısıtılmış 180 C fırında pişirilir. Patatesler pişince sarımsak, biberiye ve taze kekik ayrılır.

Mayonez, zerdeçal ve haşhaş karıştırılır. Nane yaprakları ve maydanoz ince kıyılıp mayonezli karışıma eklenir.

Patateslerin ilk sıcağı çıkınca mayonezli karışım ile harmanlanır.

Bİ’ NOT

* Bu tarifi mayonez yerine yağ-limon sos ile de hazırlayabilirsiniz. Eğer bunu tercih edecekseniz, reçetedeki zerdeçal ve haşhaşı da çıkarabilirsiniz. Patatesler piştikten sonra ilk sıcağı çıkınca yağ-limon sos ve kıyılmış yeşilliklerle karıştırın.