Terminoloji

À La Nage

Bain Marie

Blanch, Blanching, Blanch Etmek

Bouquet Garni

Broth

Court Bouillon

Creaming

Deglaze, Deglaze Etmek

Depouillage

Emülgatör

Emülsifikasyon

Emülsifiye

Emülsiyon

Fold, Folding, Fold Etmek

Fumet

Glace, Glaze

Glüten

Kontrol Kasesi

Mise en Place

Mirepoix

Nappe Kıvamı

Poach, Poaching, Poşelemek

Remouillage

Sachet D’epices

Sadeyağ, Klarife Tereyağı

Stirring

Stock

Simmer, Simmering

Temperleme

Vinaigrette, Vinegret

Viskozite