Temperleme

Birbirinden farklı iki ısıdaki sıvının ısılarının, birbirlerine ilaveleri ile eşitlenmesi işlemi.

Örneğin, sıcak bir çorbaya yumurta sarısı soğuk olarak eklenirse kesilir. Bu nedenle, önce yumurta sarısı ayrı bir kapta çırpılır. Sürekli çırpılarak, yavaşça, az miktarda (1-2 kepçe) sıcak çorba yumurta sarısına eklenir. Böylece ocaktaki sıvı ile ilave edilecek malzemenin ısıları birbirlerine eşitlenmiş olur. Buna temperleme denir. Ardından bu karışım çorbaya ilave edilip hızlıca karıştırılarak çorba bağlanır.