Kaplayıcı kıvam.
Bir sosun olması gereken kıvamı belirtir. Akışkan fakat ürüne tutunacak yoğunluktaki kıvamı ifade eder.
À La Nage (fr.)
Bir ürünü ‘à la nage‘ pişirmek, aromatik bir sıvının içinde hassas pişirim yapmak anlamına gelir. Bu sıvı, hafif ve ince bir sos olarak, içinde pişirilen ürünle birlikte servis edilebilir. Çukur bir tabakta bol miktarda sıvı içerisinde servis edilen ürün, sıvının içinde yüzüyormuş gibi görünür.
Nage (fr.): İçinde pişirilen ürünle birlikte, hafif ve ince bir sos olarak servis edilebilecek kadar güçlü aromaya sahip olan broth veya court bouillon.