Ağartma, az haşlama.
Ürünlerin besin değerlerini, renklerini ve görüntülerini korumak için kullanılan bir ön pişirme tekniğidir. Bazen sadece yıkama işlemi olarak da kullanılır. Ürünler kaynar sudan buzlu suya alınarak şoklanır. Böylece istenenden fazla pişmeleri engellenmiş olur.
Kullanılan malzemeye göre değişkenlik gösteren iki yöntem ile yapılır:
1. Ürün soğuk suya konur. Kaynama noktasına gelince sudan çıkarılıp buzlu suya alınarak pişmesi durdurulur.
2. Ürün kaynar suda bir süre (kullanılan malzemeye göre farklılık gösterir) tutulup çıkarılır ve buzlu suya alınarak pişmesi durdurulur.