Katlayarak karıştırma.
Hafif (havalandırılmış veya kabartılmış) bir malzeme ile daha ağır bir malzemenin birleştirilmesi esnasında, hafif olan malzemenin yapısını bozmadan yapılan karıştırma tekniğidir.
Örneğin, çırpılmış kremaya eritilmiş çikolata ilave ederken bu iki malzemeyi çırpılmış kremanın havasını söndürmeden birleştirmek gerekir. Bunun için bu iki malzeme bir kaşık veya spatula ile yavaşça alt üst edilerek karıştırılır.