Mücver, rendelenmiş sebzeler kullanılarak hazırlanan, kızartılarak veya fırınlanarak pişirilen bir yemektir. Sebze olarak genellikle kabak veya patates kullanımı tercih edilse de havuç, mantar, kuşkonmaz vb. sebzelerden de faydalanılabilir. Ayrıca peynir ve kurutulmuş domates gibi pişirilme tekniğine uygun olabilecek başka malzemeler de kullanılabilir.
Kullanılacak taze sebzeler seçildikten sonra rendelenip tuz ile karıştırılarak suları iyice sıkılır. Tuz, sebzelerin suyunu bırakmasına yardımcı olacaktır. Sonrasında karışımı bağlayarak kıvam vermesi ve lezzetlendirmesi için kullanılan yumurtalar, tatlandırmak için de çeşitli baharatlar ve taze otlar eklenir.
Aşağıdaki malzemelerden taze otları ve peyniri isterseniz tamamen çıkarabilir veya damak tadınıza göre oranlarını değiştirebilirsiniz. Ayrıca istediğiniz peynir çeşidini kullanabilirsiniz.
Bu tarif hem kızartma hem de fırınlamaya uygundur. Eğer kızartma tekniği tercih edilecekse, kabartma tozu kullanılmasına gerek yok.
Malzeme & Ölçü (4 porsiyon için)
| Sakız Kabak | 850 g. (~4 adet orta boy) |
| Yumurta (M) | 160 g. (3 adet M boy) |
| Un | 120 g. |
| Kabartma Tozu | 3 g. |
| Tuz | 10 g. |
| Toz Karabiber | 2 gr. |
| Nane | 20 g. |
| Maydanoz | 20 g. |
| Dereotu | 20 g. |
| Kereviz Yaprağı | 20 g. |
| Beyaz Peynir (Ezine, Tulum, Keçi vb.) | 100 g. |
Metot
Kabaklar yıkanıp rendelenir, tuz ile karıştırılıp (varsa bir bone içinde) süzgece konur. Üzerine bir ağırlık konarak 15-20 dakika boyunca suyunu bırakması sağlandıktan sonra el yardımıyla iyice sıkılır. Kabakların suyu iyi sıkılmazsa karışım sulanır ve sürekli un eklemek gerekir. Bu da elde edilen ürünün tadını bozar.
Nane, maydanoz, dereotu ve kereviz yaprağı ince kıyılır. Peynir ufak parçalara bölünür (eğer sert bir peynir kullanılıyorsa rendelenebilir, eğer yumuşak bir peynir kullanılıyorsa elle ufalanabilir).
Suları iyice sıkılmış kabaklar bir kaseye alınır. Un hariç tüm malzeme karıştırılır. En son un eklenip karıştırılır. Bekletmeden pişirilir.
Kızartma için:
Kızartma tenceresinin (tercihen döküm tencere)* yarısına kadar sıvı yağ (ayçiçek veya fındık) doldurulur. 150 C ısıya ulaşınca karışımdan yemek kaşığı büyüklüğünde parçalar oluşturularak yağa atılıp renk alana kadar çevirerek kızartılır.
Mücveri kızartırken yeterince hızlı davranılmazsa karışım sulanabilir. Bu durumda azar azar un eklenerek tekrar kıvam kazandırılır.
Fırınlama için:
Karışım, yağlı kağıt serilmiş veya sıvı yağ ile yağlanmış bir fırın kabına 1-1,5 cm. inceliğinde yayılır.
Önceden ısıtılmış 180 C fırında, 1 saat 30 dakika pişirilir.
Mücveri fırınlarken, tercihe göre üzerine çörek otu serpilebilir.
Bİ’ NOT
* Döküm tencereler sıcaklığı sabit bir derecede tutmak açısından kolaylık sağlarlar. Yağın soğuması, ürünün kabuk oluşturmasını geciktirdiğinden, yağ çekmesine neden olur.