Kısık ateşte pişirme yapmayı ifade eder. Sıvı, içinde hafif dalgalanmalar ve küçük kabarcıkların oluşacağı şekilde kaynama noktasının altında tutulur, fokurdayarak kaynamasına izin verilmez.
Remouillage (fr.)
Stock (fond, fr.) ve broth (ing.) üretiminde kullanılan malzemeleri, ikinci kez kullanarak elde edilen ikinci ve zayıf stocktur.