Sıvının yüzeyindeki köpük ve yağın kevgir veya delikli kaşık yardımıyla temizlenmesi işlemi.
Remouillage (fr.)
Stock (fond, fr.) ve broth (ing.) üretiminde kullanılan malzemeleri, ikinci kez kullanarak elde edilen ikinci ve zayıf stocktur.
Sıvının yüzeyindeki köpük ve yağın kevgir veya delikli kaşık yardımıyla temizlenmesi işlemi.
Stock (fond, fr.) ve broth (ing.) üretiminde kullanılan malzemeleri, ikinci kez kullanarak elde edilen ikinci ve zayıf stocktur.