Kısık ateşte pişirme yapmayı ifade eder. Sıvı, içinde hafif dalgalanmalar ve küçük kabarcıkların oluşacağı şekilde kaynama noktasının altında tutulur, fokurdayarak kaynamasına izin verilmez.
Sachet D’épices (fr.)
Baharat bohçası, baharat torbası veya baharat kesesi.
Temelde maydanoz sapı, kuru kekik, defne yaprağı, tane karabiber ve sarımsaktan oluşan baharat çeşnisidir. Bu malzemeler bir bone veya tülbentin içine konup ağzı bağlanarak kullanılır. Tercihe bağlı olarak malzemeler çıkarılıp eklenebilir.