İletiler

Yayım tarihi

Şubat

Halk dilinde ‘gücük ay’ olarak da bilinen şubat ayı, ilk cemrenin düşmesiyle havaların yumuşamaya başladığı aydır. İlk cemre 20 Şubat’ta havaya düşer. Sonra yedişer gün arayla da suya ve toprağa düşer. Türk mitolojisine göre, baharın gelişini temsil eden cemre, ilkbaharda görünüp titrek ışıklar saçarak göğe yükselir. Sonra buzların üzerine düşerek onları eritir. Oradan da yere girer. Nihayetinde ısınmış topraktan buhar yükselir.

Arapça ‘şubāṭ‘, Rumi takvimin on ikinci ayına, Aramice/Süryanice ‘şəbāṭ‘ ise Arami/Süryani takviminin on birinci ayına denk gelmektedir. Nişanyan Sözlüğe göre Akatça ‘şabāṭu‘ “vurma, çarpma, yıkma” sözcüğü ile eş kökenli olabilir ancak bu bilgi kesin değildir.

Birçok kaynak şubatın kökeninin İbranice’deki ‘şabat’tan geldiğine işaret eder. Şabat, İbranice ‘dinlenme günü’ anlamına gelir. Anadolu Süryanileri kışın son ayı olan şubat ayında, mevsim koşullarından dolayı tarımsal faaliyetlerine ara verip dinlenirler. Mevsimsel olarak düşündüğümüzde ise, doğanın tekrar canlanmasından önce dinlendiği dönem olarak değerlendirilebilir.

Şubat sözcüğünün kökeni hakkındaki hakim görüş Türkçe’ye Süryanice’den geldiği olsa da, bazı araştırmacılar Süryani geleneklerinden çok Yahudi tarihine bakmamız gerektiğini söylüyor. Selahattin Özkan bir yazısında bunu, “Şubat ismi fonetik olarak Şabat’a çok yakındır ve bu kaynaklı olduğu düşünülebilir ancak şabat Yahudi takvimindeki yedinci gündür ve Yahudilerin haftalık dini günü olarak bilinmektedir. Haftalık bir gün adı olan Şabat’ın yılın ikinci ayına neden ad olduğu ise bu noktada bağlantısız kalmaktadır. Doğrusu ise Şubat’ın Yahudi takvimindeki on birinci ay olana Şavat’tan gelmiş olmasıdır. Yine ikinci kanıt olarak Şavat’ta kutlanan “Bişevat” bayramının gregoryan takviminde şubata denk geliyor olmasıdır. Türkçedeki bu isimlendirme Yahudi kaynaklı olup toplumların etkileşimine örnek olarak gösterilebilir.” şeklinde açıklamıştır.

Şubat ayına gücük denmesinin nedeni ise diğer aylardan daha kısa sürmesidir. Bunun tarihsel sebebini de buradan okuyabilirsiniz.

ŞUBAT AYINDA YETİŞEN SEBZELER

Balkabağı, Brokoli, Brüksel lahanası, Havuç, Ispanak, Karnabahar, Kereviz, Kıvırcık Marul, Lahana, Pancar, Pazı, Pırasa, Şalgam, Turp

ŞUBAT AYINDA YETİŞEN MEYVELER

Armut, Avokado, Ayva, Elma, Greyfurt, Kestane, Kumkuat, Mandalina, Muz, Nar, Portakal

ŞUBAT AYINDA AVLANAN BALIKLAR

Dülger, Gümüş, Hamsi, İzmarit, Kalkan, Kefal, Levrek, Tekir

Bİ’ NOT

Vücudumuzu ısıtacak baharatlar ile hazırlayacağımız, bağışıklık sistemimizi güçlendirecek besinleri tüketmek, kış aylarını sağlıklı bir şekilde geçirmek açısından önemlidir.

Yayım tarihi

Şef Ahmet Dede Restoranı ‘dede’ ile Michelin Yıldızı Aldı

Michelin Rehberi, 2021 Büyük Britanya ve İrlanda Michelin Yıldızları’nı 25 Ocak’ta dijital ortamda düzenlediği bir ödül töreniyle duyurdu.

Büyük Britanya ve İrlanda genelinde toplamda 17 restoran 1 Michelin Yıldızı ile ödüllendirildi. Türk asıllı şef Ahmet Dede’nin sahibi olduğu, İrlanda’nın Baltimore sahil kasabasında bulunan Türk Mutfağı konseptli restoranı ‘dede’ de, 1 Yıldız ile rehbere girdi. Böylece rehberdeki 1 Yıldızlı restoran sayısı 158’e ulaşmış oldu.

Michelin Rehberi’nin resmi web sitesinde ‘dede‘ için, “çağdaş bir görünüme ve huzurlu bir atmosfere sahip olduğu” yorumu yer alıyor. Ayrıca Ahmet Şef’in, Türk mirasından aldıklarını Cork Bölgesi’nin yerel ürünleri ile birleştirerek ustaca yorumladığı belirtiliyor.

Ahmet Şef, 2018’den beri ‘head chef’liğini yaptığı ve 2020 yılının ocak ayında kapanan ‘Mews’ isimli restoran ile de Michelin Rehberi’nin 2019 edisyonunda 1 Yıldıza’a layık görülmüştü. Michelin Rehberi’nin editörü Rebecca Burr Ahmet Şef için, “Ahmet mükemmel bir şef. Bir şeyi ne zaman yalnız bırakması gerektiğine dair güçlü bir içgüdüsü var. Harika bir teknik beceriye sahip ve çok yetenekli” yorumunu yapmıştı.

2021 Yıldızları açıklanmadan hemen evvel Corinna Hardgrave, The Irish Times’da yayınlanan yazısında, Ahmet Dede’nin Michelin müfettişlerinin aradığı tüm özelliklere sahip olduğunu yazmıştı. Bu özellikleri ise şu şekilde aktarmıştı: “Ahmet Dede, ortağı olan Maria Archer tarafından fazlasıyla destek gören ve eski bir Michelin Yıldızlı Şef olarak bilinen bir değerdir.” Hardgrave yazısında, rehberin Noel öncesinde restorana yaptığı ziyareti de sosyal medyada paylaştığına dikkat çekmişti.

Hardgrave, Ağustos 2020’de kaleme aldığı bir başka yazısında ise, “Bir adamı Türkiye’den çıkarabilirsin ama Türkiye’yi adamdan çıkaramazsın. Ya da yapabilir misin?” cümlesiyle başlayan bir eleştiri yazısı yayınlamıştı.

İrlanda basınında yer alan haberlerde Ahmet Şef’in yerel üreticiyi destekleyen anlayışı ve sıfır atık yaklaşımına sahip oluşu vurgulanıyor. Ahmet Şef restoranı ‘dede’ ile bu yıl İrlanda’ya Michelin Yıldızı getiren tek restoran oldu.

Ahmet Dede başarısının duyurulmasının ardından, Instagram hesabından ortağına, ekibine ve birlikte çalıştığı herkese teşekkür ettiği bir paylaşım yaptı.